米粉ともち粉

1.1.概要

一般的に米粉（こめこ）とはお米を細かく砕いて粉状に製粉したものの総称です。

団子（だんご）など和菓子の材料に使用される他、その特性（食感、グルテン化しない）を生かして 小麦粉の代替としてパンやケーキの生地、揚げ物の衣に使用されることもあります。

また、小麦アレルギー症状の原因となるグルテンを含まない（グルテンフリー）ので、アレルギーのある人が安心して食べられる食材でもあります。
ファーストフードチェーンの「ケンタッキーフライドチキン(KFC)」 でも低アレルゲン商品として米粉チキン、米粉パンが販売されている例があります。（執筆時）
KFCの「低アレルゲンチキンセット」（外部リンク）

1.2.米粉ともち粉

米粉の原材料として使われるお米の種類は、

• うるち米（うるちまい）：いわゆる「ご飯」に使われているお米
• もち米（もちごめ）：いわゆる「お餅」に使われているお米
  ※この場合、「米粉」の一種ではありますが「もち粉（糯粉）」と呼ばれることもあります。

があり、それぞれ特徴や用途に違いがあります。

1.3.米粉(うるち米)の特徴と用途

• 特徴
  一般に「上新粉」と呼ばれます。
  水と混ぜて加熱調理した際の、うるち米の風味、しっかりした弾力が特徴です。
• 用途
  単体としては月見団子(串だんご)のようにしっかりとした食感の和菓子の生地に適しています。
  また、単体の他に後述のもち粉と併用することで弾力(歯ごたえ)と粘り気(もっちり感) を調節することができます。
  だんご粉(だんごこ)と称されるものもその一例です。
  こちらはその名の通り、団子や柏餅などの和菓子の生地に使用されます。

米粉　１ｋｇ(販売ページ)

1.4.米粉(もち米)：もち粉の特徴と用途

• 特徴
  米粉(うるち米)と同様に水と混ぜて加熱調理しますが、もちもちとし、しっとりとなめらかな食感が特徴です。
• 用途
  単体としては白玉団子のようにもっちりとした和菓子の生地に適しています。
  寒い時期にはおしるこ、暑い時期には冷たいあんこやきな粉を付けて楽しめます。
  また、求肥（水と砂糖を加えて加熱、練ることで粘りを出す）の材料としても一般的です。
  求肥は糖を加えていることにより、常温でも固くなりにくいので大福の皮などに使われます。
  
  冷たいお菓子、「雪見だいふく」でもモチモチの食感を実現しているのはこの求肥です。
  株式会社ロッテの「雪見だいふく」（外部リンク）

もち粉　１ｋｇ(販売ページ)

3.1.いろいろなお菓子や料理に使いやすい

• お菓子
  小麦粉を使った洋菓子に比べ簡単、失敗しにくく作れます。
  油分が少なくサラサラしているので粉を振るったり、グルテン化しないので長時間こねるなどの工程が不要なためです。
  
  
• パン
  小麦粉とは違った、米粉ならではの風味、食感、香りが楽しめます。
  近年では大手パンメーカーでも商品化されており、スーパーマーケット等で販売されている場合もあります。（執筆時）
  Pascoの「米粉のロール」（外部リンク）
  
  
• 揚げ物
  小麦粉に比べ油を吸いにくいので、 天ぷらやからあげの衣に小麦粉の代替として使うとサクッと軽い食感にできます。
  もちろんカロリーを抑える効果も期待できます。

3.2.ダイエット、運動時の補食に

• 腹持ちがいい
  もち米は消化に時間がかかる、いわゆる腹持ちが良い食品です。
  
  例えば、米粉(もち米)で白玉団子などを作っておけば簡単に食べられ、少量でも長時間空腹感を抑えてくれます。
  
  
• バランスのいいカラダの材料
  私たちのカラダを作るうえでたんぱく質は欠かせませんが、その元となるのはアミノ酸です。
  
  なかでも必須アミノ酸は人が体内で作ることができず、食物から取り入れなければならない栄養素です。
  その含有率（バランス）の指標にアミノ酸スコアというものがありますが、 小麦（食パン）の51に対して米粉の原料であるお米（うるち米の精白米）は93^*1と高く、 良質なたんぱく質を効率良く摂取できる食品といえます。
  
  
• 餅(もち)によるカーボローディング
  もち米には、うるち米の約1.4倍の糖質＝エネルギー源が含まれているため、 手軽に効率よく筋肉や肝臓に蓄えられ、運動の為の持久力になります。
  
  消化の良い食べ方などのレシピが幅広く、実際に多くのスポーツ選手が餅(もち)を カーボローディング(運動のためのエネルギー源管理)に取り入れています。